Uova, yogurt e altri tipi di alimenti che non dovresti mai congelare

Ogni volta che tufare una grande quantitàdi qualcosa che probabilmente vorrai mettere quelle porzioni extra direttamente nel congelatore. E mentre questo è ottimo per alcuni pasti, altri alimenti non vanno altrettanto bene (come uova, yogurt e alcuni altri). A volte il gusto o la consistenza subiscono un duro colpo; in altri casi si tratta di un vero e proprio problema di sicurezza alimentare, quindi vuoi assolutamente sapere come reagirà un alimento o un piatto specifico prima di chiudere la porta.

Questo è importante perché non vuoi eliminare completamente il congelamento dal tavolo. Poiché ci consente di conservare gli alimenti a temperature inferiori allo zero, rallenta o arresta completamente la crescita dei batteri negli alimenti e quindi diminuisce il rischio di malattie di origine alimentareVincci Tsui RDdice a SELF un consulente alimentare intuitivo certificato con sede in Canada. Nelle giuste circostanze, il congelamento può prolungare significativamente la durata del pasto o di un ingrediente specifico, contribuendo a prevenire gli sprechi alimentariErisparmiare un bel po' di soldi. In un frigorifero ci vogliono tre o quattro giorni prima che un oggetto si roviniDarin Detillar PhDdice a SELF un esperto di sicurezza alimentare e professore associato presso il College of Professional Studies della Northeastern University. Mentre nella maggior parte dei congelatori si parla di tre o quattromesiper determinati alimenti. Basta scongelare il piatto e riscaldarlo nel microonde e sarà essenzialmente come nuovo.

Detto questo, ci sono delle eccezioni a questa regola e vorrai sapere quali sono in modo che i tuoi avanzi congelati non finiscano nella spazzatura della cucina. Per scoprire quali dovrebbero evitare il grande freddo, abbiamo chiesto a diversi esperti di condividere gli alimenti che sono in cima alla loro lista da non congelare. Continua a leggere per saperne di più sulle uova, sullo yogurt e su altri sei tipi di alimenti che non dovresti mai congelare.

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1. Uova crude…

Secondo il dottor Detwiler, le lattine di soda non sono l'unico oggetto a rischio di esplosione nel congelatore. Poiché il guscio delle uova è liquido all'interno, spiega che si espandono quando si congelano, rompendosi e creando potenzialmente un bel pasticcio.

Per quanto spiacevole sia trovare il tuo congelatore pieno di frammenti di guscio rotto e chiazze di tuorlo, non è necessariamente la cosa peggiore che potrebbe accadere. Come la carne cruda e le uova di pollame possono ospitare batteri della salmonella, quindi un'esplosione di uova potrebbe mettere questi insetti in contatto con altri oggetti nel congelatore. In breve, un uovo congelato non è solo un pericolo per la pulizia, ma è anche un rischio di contaminazione, afferma il dott. Detwiler. Anche se non esplode non sarà comunque così utilizzabile: i tuorli d'uovo congelati hanno una consistenza densa e sciropposa che impedisce loro di amalgamarsi bene con gli albumi o gli altri ingredientiUSDArapporti.

Tuttaviaprezzi delle uovaSonoalle stelle in questo momento(tutto grazie all'influenza aviaria) quindi non ti biasimiamo se vuoi congelare quelli che hai a portata di mano per conservarli a lungo termine. Basta non congelare le uovaTotale.Invece rompeteli e sbattete prima il tuorlo e l'albume. Inoltre tieni presente che puoi congelare uova pastorizzate liquide osostituti delle uovaper un massimo di un anno, a condizione che non siano aperti.

2. …e uova cotte.

Uova cotte allo stesso modo (comestrapazzatoo omelette) non sono adatti al congelatore, ma per ragioni diverse, dice Tsui. In questo caso afferma che il congelamento non pone problemi di salute, ma sìÈinfluenzerà davvero la consistenza e il gusto, e non in meglio. Ad esempio, gli albumi d'uovo cotti diventano morbidi, resistenti, gommosi e spugnosi secondo il metodoCentro nazionale per la conservazione degli alimenti domesticipresso l'Università della Georgia. Prodottifattodall'uovo cotto possono essere influenzati così come la maionese dall'insalata di uova (che separa) le meringhe (che si induriscono e si restringono) e alcune glasse (che possono diventare schiumose o appiccicose e piangere).

3. Latticini

Il congelamento può causare la separazione di un'ampia gamma di prodotti lattiero-caseari, compresi quelli morbidiformaggicome la ricotta brie e la crema di formaggio secondo il dottor Detwiler. (Fiocchi di latteanche secondo l'Università del Nebraska-Lincoln.) D'altra parte i formaggi a pasta dura e semidura - si pensi al provolone cheddar o al Muenster - possono essere congelati anche se non senza un certo deterioramento della qualità secondo il National Center for Home Food Preservation.

Altri prodotti lattiero-caseari che potrebbero essere influenzati negativamente dal congelamento includono metà e metà; zabaione fatto in casa; panna da montare pesante; burro montato; salse e sughi a base di latte; ripieni di crema e crema pasticcera (da soli o in crostate); e prodotti colti comeyogurtlatticello e panna acida. Detto questoaromatizzatosecondo la North Dakota State University, lo yogurt potrebbe essere più stabile al congelatore a causa della frutta e dello zucchero aggiunti.

E anche il latte stesso non è esente da questi problemi di congelamento. Potresti notare che si è separato o è diventato granuloso una volta scongelato. Per fortuna agitare o sfumare può aiutare a ripristinare la texture originale.

4. Cibi fritti

Sfortunatamente quel pollo fritto fatto in casa che hai messo nel congelatore per conservarlo per una giornata piovosa probabilmente non sarà più lo stesso. Quando i cibi fritti congelati perdono la loro magia croccante e diventano mollicci, dice il dottor Detwiler, e questo vanifica in primo luogo l'intero scopo. Che tu abbia a che fare con calamari, frittelle di mais, pesce in pastella di birra o addirittura con un Oreo fritto, è meglio gustarli lo stesso giorno quando hanno ancora un po' di croccantezza da vendere.

5. Verdure crude…

Per quanto tu possa essere tentato di ottenere unmaratona di preparazione dei pasti e sessione di taglio delle verdurein lavorazione potresti voler limitarlo a cose che puoi effettivamente utilizzare nei prossimi giorni. Questo perché gli alimenti che hanno un elevato contenuto di acqua non si conservano bene nel congelatore: è meglio conservarli in frigorifero. Ciò è particolarmente vero perverdure a foglia verdecome lattuga cavolo sedano prezzemolo ravanelli pomodori e cetrioli secondo Tsui. A causa delle temperature fredde, i cristalli d'acqua [interni] si solidificano e si espandono, spiega il dottor Detwiler, compromettendo l'intera struttura dell'oggetto e privandolo di qualsiasi croccantezza o croccantezza. Fondamentalmente diventeranno mollicci e mollicci, dice Tsui. O nelle parole del dottor Detwiler: un pasticcio acquoso e molle. (Se ti stai chiedendo perché le verdure confezionate che acquisti congelate non presentano questo problema è perché la maggior parte di esse viene prima sbollentata.)

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In alcuni casi la marinatura o la cottura possono risolvere questo problema. Cavoli e cetrioli si congelano bene rispettivamente come insalata marinata o sottaceti. Cavolo sedano e pomodori possono essere congelati in zuppe o sformati. Nel frattempo le patate intere o a pezzi possono essere schiacciate o cotte due volte.

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6. …e frutta.

Per lo stesso motivo puoi aspettarti che anche alcuni dei tuoi preferiti fruttati seguano questo manuale.Anguriaè uno come lo sono l'uva, le mele, le arance, le clementine e altre varietà di agrumi. Se ti senti particolarmente ambizioso, puoi trasformare la frutta avanzata o invecchiata in marmellata invece di congelarla per evitare quel calo di qualità. (Assicurati solo di non utilizzare una ricetta che richiede gelatina perché quell'ingrediente tende a piangere.)

7. Pasta

Se la tua porzione di noodles a occhio nudo risulta essere un po 'puremolta pasta dopo averla bollita, probabilmente dovresti pianificare di mangiare il resto entro un paio di giorni. Questo perché secondo Tsui i rotini, i ravioli, i rigatoni e i loro simili subiranno un destino simile nel congelatore come le verdure di cui sopra. Mentre si scongela, gli amidi si scompongono ancora di più e assorbono più acqua rimanente, dice. Alla fine questo si tradurrà in una pasta davvero molliccia, un destino che non augureremmo al nostro peggior nemico. Anche i maccheroniinsalatanon sopravviverà indenne al congelatore.

Il modo migliore per aggirare questo problema è la vecchia soluzione di cucina. Come il cavolo, il sedano e i pomodori, la pasta può essere meglio congelata come ingrediente di un piatto cotto. Pensa: lasagne, tacchino, tetrazzini e tonno in casseruola. In questo modo la salsa e tutte le altre cose buone aiutano a preservare la consistenza originale del piatto, dice Tsui.

8. Cibi molto conditi

Ultimo ma non meno importante, ti consigliamo di evitare di congelare i pasti che contengono molte spezie e condimenti: le temperature fredde possono eliminare notevolmente il gusto. Cipolla e paprika sono due esempi, ma secondo il Centro nazionale per la conservazione degli alimenti domestici ce n'è anche molto altro. Il curry può sviluppare un sapore di muffa mentre i condimenti del sedano possono diventare più potenti. La salvia spicchi d'aglio pepe pepe verde imitazione vaniglia e alcune erbe aromatiche tendono ad assumere un forte sapore amaro. (D'altra parte erbe come la menta, l'aneto, l'erba cipollina, il basilico, il prezzemolo, il dragoncello e la melissa si congelano bene.) Quindi condisci leggermente il cibo prima di congelarlo: aggiungi semplicemente ulteriore aroma quando lo riscaldi o lo servi.

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