I 9 migliori sostituti delle uova per la cottura al forno, la colazione strapazzata e altro ancora

Mentre il prezzo di un cartone continua a salire, anche l’interesse per i sostituti delle uova non è mai stato così alto, mentre la gente di tutto il mondo continua a cimentarsi con un tiro alla fune nel settore alimentare: sborsare (scusate) un sacco di soldi per il normale ordine di cibo o trovare qualcos’altro per riempire quel vuoto di uova.

Anche se non li mangi direttamente comeun piatto di strapazzateo montati in una sostanziosa frittata, è molto probabile che tu li usi in altri modi. Svolgono ruoli importanti in innumerevoli ricette: dal fornire struttura ai prodotti da forno fino al legare insieme le tue polpette preferite. È probabile che li stai usando da qualche parte e se stai controllando il budget della tua spesa ora ti stai chiedendo cosa fare invece.

La buona notizia è che ci sono molte opzioni a tua disposizione. Il problema? Non sono tutti creati allo stesso modo. Ad esempio, il miglior sostituto dell'uovo per la cottura al forno potrebbe essere completamente diverso dall'alternativa giusta per una finta frittata. Quindi cosa dovresti usare e quando dovresti usarlo? Abbiamo consultato gli addetti alle uova per scoprirlo.

Innanzitutto perché le uova sono così costose in questo momento?

ILdiffusione dell’influenza aviariaè il colpevole dietro entrambil’improvviso aumento dei prezzi delle uovae la loro scomparsa dagli scaffali dei supermercati, come riportato in precedenza da SELF. Le epidemie della malattia negli ultimi tre anni hanno decimato quasi un quarto della popolazione di galline ovaiole da tavola e hanno portato con sé l’accessibilità economica e la disponibilità di uova in tutto il paese. I produttori hanno meno da vendere – con conseguenti carenze – e stanno aumentando il prezzo del prodotto di cui hanno bisogno per coprire la differenza.

L'unico lato positivo? I polli ruspanti e allevati al pascolo non sono stati colpiti così duramente, quindi i prezzi per le opzioni di uova di fascia alta sono rimasti relativamente stabili (e ora spesso inferiori rispetto alle loro controparti regolari!). Non è che questi polli siano meno vulnerabili all’influenza aviaria – in realtà il rischio di contrarre l’influenza è maggiore perché si trovano all’esterno, dove il contatto con uccelli portatori di malattie è più probabile – ma piuttosto che sono allevati su scala molto più piccola.

Anche se sono più economici, ci sono buone probabilità che non riuscirai comunque a trovarli in magazzino poiché le carenze continuano a devastare gli scaffali dei supermercati. È qui che entrano in gioco queste alternative a base di uova.

Cosa ti serve da un sostituto dell'uovo?

Quando mancano le uova dal tuo frigorifero è difficile non sentire la loro assenza. Dal fornireproteine ​​veloci a colazionepranzo e cena diventano un must per ottimi prodotti da forno, è più facile pensare alle uovaPoterefare di quello che fannonon possoFare.

Ma perché esattamente è così difficile trovare un sostituto delle uova che realizzi le stesse imprese dell'OG? Come molti alimenti, le uova sono costituite da proteine, grassi e acqua. Ma è la combinazione di questi che li rende così speciali, fornendo struttura, umidità e ricchezza ai prodotti da fornoAnna Ziatacuoco presso ilIstituto di educazione culinariaIl campus di New York City dice a SELF. Se combinato con farina e zucchero e cotto al forno, la combinazione appiccicosa di proteine ​​e acqua presente negli albumi impedisce al prodotto finale di cadere a pezzi e il grasso dei tuorli aggiunge tenerezza, sapore e colore. Vedrai spesso aggiunto un tuorlo extra per rendere le torte e i brownies più ricchi, aggiunge.

Ma non aggiungono solo struttura ai cibi dolci. In cose come polpette e polpettoni (o versioni vegetariane) questi stessi elementi legano insieme gli ingredienti in modo che non si disintegrino durante la cotturaCara Harbstreet MS RDDiNutrizione intelligente da stradadice a SELF. Inoltre, mantengono il tutto umido, il che è essenziale per evitare un prodotto finale secco e denso, afferma.

E le uova fanno anche molto di più. Il loro grasso viene utilizzato anche per emulsionare salse come maionese e salsa olandese, le loro proteine ​​possono essere montate per creare volume ed essere utilizzate come lievito in ricette come meringhe e pan di spagna e si trasformano in piatti deliziosi come omelette e frittate senzaQualunqueingredienti extra. Non c’è da meravigliarsi che lottiamo senza di loro.

Qual è il miglior sostituto dell'uovo?

Esistono molte potenziali alternative alle uova, ma il problema è che non possono essere utilizzate tutte nello stesso modo o nelle stesse ricette. Per scegliere quello migliore per quello su cui stai lavorando dovrai valutare cosa porterebbero normalmente le uova nel piatto e optare per una sostituzione che realizzi la stessa impresa.

Ad esempio, il gel di semi di lino è uno dei sostituti delle uova più consigliati nella cottura al forno perché contiene le proteine, i grassi e il liquido necessari per fornire struttura in modo simile. D'altro canto, il tofu setoso è un'alternativa migliore per preparare qualcosa come la maionese fatta in casa perché imiterà meglio quella consistenza cremosa.

È anche importante notare che, sebbene tu possa avvicinarti molto all'autentico con molte alternative alle uova là fuori, ci sono alcuni casi in cui dovrai accontentarti di qualcosa di meno che perfetto. Un uovo strapazzato a base di tofu e condito correttamente avrà un sapore simile a quello che conosci, ma non aspettarti che sia una replica esatta.

oggetti con la lettera e

Quindi quali swap dovresti tenere nella tasca posteriore dei pantaloni? Ecco tutti i sostituti delle uova su cui giurano i nostri esperti, oltre a dove e quando usarli e le trappole più comuni a cui prestare attenzione.

1. Gel ai semi di lino

Ideale per: prodotti da forno; legare le polpette

Perché funziona:Nella pasticceria Harbstreet afferma che sceglierà questo sostituto vegano delle uova prima di ogni altro perché ha prestazioni quasi identiche a quelle reali ed è economico e facile da utilizzare. Questo grazie al suo mix equivalente di proteine, grassi e liquidi che fornisce la rete di supporto di cui cose come biscotti e torte hanno bisogno per reggersi da sole. Questo stesso aspetto lo rende anche un vantaggio per creare robuste polpette e pagnotte, dice.

Cosa c'è di piùsemi di linohanno un sapore leggermente di nocciola che potrebbe non renderlo adatto a tutti i tipi di piatti salati, ma in realtà si abbina bene con la maggior parte dei dolciRhyan GeigerRDNproprietario diDietista vegano di Phoenixdice a SELF. Non hai semi di lino a portata di mano? Fare un gel dalla terrasemi di chiafornirà un effetto simile ma potrebbe fornire meno stabilità, dice.

Come usarlo:Unisci un cucchiaino e un quarto di semi di lino macinati con due o tre cucchiai di acqua. Lasciare in ammollo per alcuni minuti finché non si forma un gel denso: questo creerà l'equivalente di un uovo.

2. Salsa di mele o purè di banane

Ideale per: brownies

Perché funziona:Harbstreet consiglia questi due sostituti delle uova a base di frutta con un avvertimento: aggiungeranno umidità e un po' di struttura ma non tanto quanto altre alternative, quindi usali solo in prodotti da forno che devono essere morbidi e friabili. Ciò significa che funzionano benissimo nei brownies - nota che il loro sapore dolce si abbina al cioccolato e crea una consistenza densa simile al fondente mentre cuoce - ma non altrettanto bene nel pane tradizionale o nelle torte a strati. In questi casi una forma forte è assolutamente essenziale e a questi sostituti mancano sia le proteine ​​che i grassi che aiutano a strutturarlo.

Come usarlo:Apri un contenitore di salsa di mele acquistata in negozio o schiaccia completamente una banana matura. Due o tre cucchiai copriranno la differenza di un uovo, quindi potrebbe essere necessario utilizzare da quattro a sei cucchiai nei brownies e nelle ricette di biscotti morbidi al forno dove solitamente ne sono richiesti due o più.

3. Tofu solido

Ideale per: imitazioni

Perché funziona:Harbstreet adora questo scambio con le uova strapazzate perché il tofu solido può essere suddiviso in briciole che assomigliano alle dimensioni e alla consistenza delle uova strapazzate. Inoltre, poiché il tofu viene conservato nell'acqua, puoi scegliere di scolarlo o meno a seconda di come normalmente prendi la tua preparazione. Preferisci una frittata tenera e morbida? Non scolare prima il tofu. Ti piace dal lato più croccante? Assicurati di spremere tutta l'acqua in anticipo per ottenere quell'effetto.

Come usarlo:Scaldare una padella con olio neutro, sbriciolare il tofu, aggiungere quando la padella è calda e cuocere con i condimenti desiderati. Ziata nota che puoi usare spezie come la curcuma e il cumino per dare sapore e un familiare colore all'uovo.

4. Tofu setoso

Ideale per: salse proteiche a base di uova e avena

Perché funziona:Abbinare gli albumi all'avena è uno dei nostri modi preferiti per farloaumentare le proteine ​​nella farina d'avenasenza alterarne drasticamente il sapore o la consistenza. Con o senza uova puoi comunque realizzare questa impresa con un piccolo aiuto del tofu setoso, afferma Geiger. Se normalmente ottieni quattro o cinque grammi extra di proteine ​​da uno o due albumi, usa circa un terzo di un blocco di tofu setoso per raggiungere lo stesso obiettivo. Il risultato sarà altrettanto cremoso e delizioso senza distogliere l'attenzione dalla parte più importante: l'avena!

Come usarlo:Usa una frusta per unire un terzo blocco di tofu setoso con il liquido di cottura (acqua, latte di noci, latte intero) fino a ottenere un composto omogeneo. Unire con l'avena e cuocere su un piano cottura fino a quando diventa denso e cremoso. Se lo usi per salse come olandese o maionese, puoi utilizzare l'intera confezione e combinarlo con spezie come paprika e curcuma per conferirgli un gusto e un colore autentici.

5. Purè di patate o purea di zucca

Ideale per: legare polpette e polpettoni

Perché funziona:La natura densa e pastosa del purè di patate e della purea di zucca li rende un sostituto ideale delle uova per ricette che richiedono un agente legante, come le polpette, afferma Harbstreet. Sapori potenzialmente contrastanti sono l'unico problema che può sorgere con l'utilizzo di una sostituzione come questa, osserva. Mentre il purè di patate ha un gusto relativamente neutro, optate solo perpurea di zuccadove si fonderà bene con gli altri ingredienti in gioco, diciamouna ricetta che utilizza spezie calde autunnalicome cannella e noce moscata piuttosto che sapori vivaci e piccanti come pomodoro e aglio.

soprannomi per Giuseppe

Come usarlo:Aggiungi due o tre cucchiai a un composto di polpette o polpettone prima di formarlo. Usando le mani lavorate gli ingredienti finché non si attaccheranno da soli. Se il composto risulta ancora molto friabile aggiungetene un altro cucchiaio fino a raggiungere la consistenza desiderata.

6. Farina di ceci

Ideale per: finte frittate e frittate

Perché funziona:Le tue scelte sono limitate quando si tratta di trovare sostituti per piatti puramente a base di uova come omelette e frittate, ma Zaita dice che questo si avvicina molto. La farina di ceci ha un sapore caldo e tostato di per sé, ma puoi aggiungere erbe e spezie per ravvivarla e puoi cuocerla sul fornello in una padella antiaderente per una frittata pieghevole o cuocerla come una frittata con ripieni di verdure e formaggio, spiega. Il risultato finale è a metà tra un pancake salato e una frittata o una frittata, ma soddisferà la tua voglia di entrambi in modo vegetale.

Come usarlo:Usa una frusta per unire una tazza e mezza di farina di ceci con due tazze d'acqua. Aggiungi formaggio vegetale o spezie a piacere. Scaldare una padella con olio neutro o d'oliva e aggiungere il composto. Cuocere fino a quando non si solidifica, quindi piegarlo per una frittata o lasciarlo piatto per una frittata.

7. Acquafaba

Ideale per: meringhe

Perché funziona:Niente è paragonabile ad aquafaba, il glorioso sottoprodotto liquido diceci in scatola-quando si tratta di sostituti vegani delle uova per le meringhe, dice Geiger. Si montano in modo quasi identico ai veri albumi d'uovo e la loro struttura è altrettanto robusta che li rende ideali per ovunque utilizzeresti normalmente questi ultimi, sia che si tratti di macaron glassati con crema al burro o anche nella schiuma di un cocktail (omocktail!).

Come usarlo:Mettete un colino sopra una ciotola e versateci dentro una lattina di ceci. Utilizzando un supporto o un mixer manuale, montare gli albumi per diversi minuti fino a raggiungere picchi morbidi o fermi. Se lo si desidera, aggiungere due o tre cucchiai di zucchero per dolcezza.

8. Albumi d'uovo confezionati

Ideale per: frittate strapazzate

Perché funziona:Anche se potresti non essere in grado di trovare uova intere nel negozio, gli albumi pastorizzati confezionati non sono così difficili da trovare e possono essere usati per allungare le poche uova intere che hai a portata di mano, dice Harbstreet.

Come usarlo:Unisci un uovo intero con due albumi e un po' di panna per ripristinare la ricchezza mancante. Sbattere insieme fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi cuocere come preferisci, sia in frittata strapazzata che al vapore.

9. Uova in polvere

Ideale per: frittate strapazzate

Perché funziona:Uno dei preferiti dei viaggiatori con lo zaino in spalla, le uova in polvere sono un'altra alternativa alle uova intere che vale la pena considerare. Harbstreet dice che hanno lo stesso sapore di quelle fresche a condizione che tu abbia seguito correttamente le istruzioni sul contenitore, come reidratare le uova con la giusta quantità di acqua per ripristinare parte del liquido che otterresti dalle uova fresche invece di aggiungere la polvere direttamente nel cibo, ma solo in piatti come omelette e frittate dove la loro struttura non è integra come nei prodotti da forno. Sono anche molto meno costosi di quelli freschi: puoi ottenere aumenti di prezzo o menouna borsache contiene l'equivalente di 34 uova per poco meno di . Inoltre: con una durata di conservazione molto più lunga, ti aiuteranno a superare le carenze a breve e lungo termine.

Come usarlo:Unisci un cucchiaio di uova in polvere con due cucchiai di acqua e lascia riposare per un paio di minuti fino a quando non sarà completamente reidratato: otterrai l'equivalente di un vero uovo.

Imparentato:

• Questa colazione a 2 ingredienti è il mio nuovo modo preferito per assumere proteine ​​in anticipo
• È sicuro mangiare uova che colano in questo momento?
• 15 ricette per preparare pasti per la colazione che riempiono e sono facili da confezionare

Ottieni di più dalla fantastica copertura alimentare di SELF direttamente nella tua casella di posta, gratuitamente .